Unue, ni pretigu la farĉon de la kuko. Ni tranĉu la kokbrustaĵon en pecojn, la poreojn kaj la fungojn en dikajn tranĉaĵojn. Sur pato ni varmigu la olivoleon kaj lasu sekigi la poreojn. Poste ni aldonu la kokon kaj fine la fungojn. Ni laŭgradu kun la blanka vino kaj ni metu la salon. En alia kaserolo ni fandu la buteron, aldonu la farunon kaj miksu kiel ni volus prepari la beŝamelon. Ni aldonu la buljonon el kuko, ni daŭrigu miksi sen krei grumelojn.
Kiam la komponaĵo estos densa, ni aldonu ĝin al la koko kun la hakita petroselo kaj la kremon. Ni miksu ĝis ni obtenas kremon. Ni alĝustigu kun la salo kaj la nigra pipro kaj lasu malvarmigi.
Ni sistemigu en tortujo la foliopaston, ni prenu la malvarman kukon kaj verŝu ĝin. Ni tegu la knedaĵon kun la alia foliopasto. Ni eliminu la ekscesojn de la bordoj kaj lasu adheri bone. Ni faru truojn en la mezo de la kuko kaj peniki kun kirlita ovo. Ni enfornigu la kukon en pli frue revarmigita forno al 180° dum ĉirkaŭ 1 horo ĝis la surfaco estas orizita. Ni lasu ripozi iom kaj ni servu la kukon!
Bonan apetiton!